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Zucchini-Feta-Salat mit Cherry-Tomaten und knusprigem Baguette

Dauer 25 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Zucchini-Feta-Salat mit Cherry-Tomaten und knusprigem Baguette

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Zubereitung 4 Portionen
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1.
Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Zucchini waschen, Enden entfernen und mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln.

2.
Zucchini salzen und im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. bissfest garen. Dabei gelegentlich umrühren, sodass die Scheiben vom Zucchini nicht aneinanderkleben. Anschließend in ein Sieb abgießen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3.
Tomaten waschen und vierteln. Oliven in das Sieb abgießen. In einer Schüssel Zucchini, Tomaten und Oliven mit Olivenöl mischen und zum Durchziehen beiseitestellen.

4.
Baguette auf einem Rost im Ofen ca. 5–8 Min. goldgelb und knusprig backen.

5.
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter zupfen und fein hacken. Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Feta mit den Händen grob zerbröseln. Zucchinisalat mit etwas vom Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.

6.
Baguette aus dem Ofen nehmen und nach Belieben schneiden oder mit den Händen in Stücke reißen. Zucchini-Feta-Salat auf Tellern anrichten, mit Minze und Feta bestreut und Baguette servieren.

Guten Appetit!

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