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Zitronen-Couscous mit Avocado und Lachs

Dauer 15 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Zitronen-Couscous mit Avocado und Lachs

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen
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1.
In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren, aufkochen und Couscous mit Erbsen in einer Schüssel mit warmer Gemüsebrühe übergießen. Mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 10 Min. quellen lassen.

2.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen, mithilfe eines Löffels Fruchtfleisch von der Schale lösen und würfeln.

3.
Rucola und Avocado zum Couscous in die Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Auf Tellern verteilen, Lachs grob zupfen, dazu anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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