Veganer Zucchini-Hirten-Burger mit selbstgemachtem Sauerteig-Bun
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Zeit gesamt 8h 30min
Zubereitungszeit 1h
Schwierigkeit Schwierig
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Zutaten
Für Veganer Zucchini-Hirten-Burger mit selbstgemachtem Sauerteig-Bun
Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
PortionenDu kannst jeweils halbe Portionen hinzufügen und entfernen
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Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Für die Sauerteig-Buns:
In einem Messbecher 50 g Selbst gemachter Sauerteig mit 50 g Dinkelvollkornmehl und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren, sodass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. An einem warmem Ort für ca. 5 Std. zugedeckt gehen lassen, damit der Sauerteig erneut aktiviert wird. Das Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppelt haben.
In einem Messbecher 50 g Selbst gemachter Sauerteig mit 50 g Dinkelvollkornmehl und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren, sodass keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. An einem warmem Ort für ca. 5 Std. zugedeckt gehen lassen, damit der Sauerteig erneut aktiviert wird. Das Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppelt haben.
2.
In einer großen Schüssel 220 g Dinkelmehl mit 20 g Zucker und 115 ml Wasser vermischen und mit einem Teller abgedeckt ebenfalls ca. 5 Std. an einen warmen Ort gehen lassen.
3.
Nach ca. 5 Std. Ruhezeit 115 g vom aktivierten Sauerteig zum Teig in die große Schüssel geben, 1 TL Salz zufügen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 5–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Vegane Butteralternative würfeln, dazugeben und nochmals verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt. Den Teig mit einem etwas schief aufgelegtem Teller bedecken und ca. 2 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln abdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das Backblech mit einem umgedrehten Backblech abdecken und die Teiglinge noch mal 1 Std. auf dem Blech gehen lassen.
5.
Den Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Aufgegangene Buns vorsichtig mit Haferdrink einpinseln und mit Haferflocken bestreuen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Buns ca. 25–30 Min. goldbraun backen.
6.
Für die Patties:
Zucchini waschen und die Enden entfernen. Zucchini grob raspeln, in einer Schüssel mit etwas Salz vermischen und ca. 10 Min. Saft ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Grobe Kräuterstiele entfernen, die Blätter und zarten Stiele fein hacken. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte fein würfeln und die andere Hälfte in Streifen schneiden.
Zucchini waschen und die Enden entfernen. Zucchini grob raspeln, in einer Schüssel mit etwas Salz vermischen und ca. 10 Min. Saft ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Grobe Kräuterstiele entfernen, die Blätter und zarten Stiele fein hacken. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte fein würfeln und die andere Hälfte in Streifen schneiden.
7.
Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben und mit den Händen ausdrücken. Ausgedrückte Zucchini mit Zwiebelwürfeln, gehacktem Knoblauch, Leinsamenschrot, Paniermehl, 100 g zerbröckeltem Hirtengenuss, Petersilie, Minze, gemahlenem Kreuzkümmel vermischen. Die Masse sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Paniermehl zugeben. Masse in 4 Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Patties formen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-Patties darin von beiden Seiten bei mittler Hitze jeweils ca. 2–3 Min. goldbraun braten.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-Patties darin von beiden Seiten bei mittler Hitze jeweils ca. 2–3 Min. goldbraun braten.
8.
Inzwischen die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Die abgekühlten Sauerteig-Buns waagerecht halbieren. Schnittflächen nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Schnittflächen der Buns mit veganer Salatmayonnaise bestreichen. Untere Bun-Hälften mit Salat belegen. Gebratene Zucchini-Patties darauflegen und mit Tomatenscheiben und roten Zwiebelstreifen belegen. Übrigen Hirtengenuss darüberbröseln und die Deckel der Sauerteig-Buns darauf etzen.
Guten Appetit!
Tipp:
Dazu passen klassische oder Süßkartoffel-Pommes.
Guten Appetit!
Tipp:
Dazu passen klassische oder Süßkartoffel-Pommes.
Nährwerte (pro Portion)
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