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Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

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Zeit gesamt 35min

Zubereitungszeit 35min

Schwierigkeit Mittel

Sie finden alle Zutaten in LIDL

Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel für 4 Personen von lidl-kochen.de
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Zutaten

Für Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
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Zubereitung 4 Portionen

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

Küchenutensilien
hohes Gefäßkleiner Topfmittlerer Topfkleine PfannePürierstab
1.
Pumpernickel fein bröseln und fettfrei in einer Pfanne ca. 3 Min. rösten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne säubern. 1 l Brühe in einem Topf erhitzen. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln.
2.
1 EL Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 1 Min. glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitdünsten. Anschließend mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Min. auf niedriger Stufe unter regelmäßigem Rühren köcheln. Nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
3.
Währenddessen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die oberen 5 cm des Spargels abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben.
4.
Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 200 ml Salzwasser, 2 EL Butter und 1 Prise Pfeffer ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe dünsten. Derweil Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.
5.
Petersilienwasser und Frischkäse unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Petersilien-Risotto mit weißem Spargel auf Tellern anrichten, Spargelköpfe und Pumpernickel dazugeben und servieren.

Guten Appetit!

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Nährwerte (pro Portion)

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