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Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

Dauer 35 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

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Zubereitung 4 Portionen
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1.
Pumpernickel fein bröseln und fettfrei in einer Pfanne ca. 3 Min. rösten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne säubern. 1 l Brühe in einem Topf erhitzen. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln.

2.
1 EL Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 1 Min. glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitdünsten. Anschließend mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Min. auf niedriger Stufe unter regelmäßigem Rühren köcheln. Nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

3.
Währenddessen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die oberen 5 cm des Spargels abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben.

4.
Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 200 ml Salzwasser, 2 EL Butter und 1 Prise Pfeffer ca. 10 Min. auf mittlerer Stufe dünsten. Derweil Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.

5.
Petersilienwasser und Frischkäse unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.
Petersilien-Risotto mit weißem Spargel auf Tellern anrichten, Spargelköpfe und Pumpernickel dazugeben und servieren.

Guten Appetit!

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