Immer mehr Menschen können sich für den veganen Lebensstil begeistern. Leider fällt es jedoch hin und wieder (und gerade zu Beginn) noch schwer, die rein-pflanzliche Ernährung in den Alltag zu integrieren.
Die gute Nachricht ist in diesem Zusammenhang jedoch, dass sich der Markt im Laufe der Zeit verändert und an den Bedarf der Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, angepasst hat.
Das Ergebnis: die pflanzlichen Alternativen bieten vielseitige Möglichkeiten, die entsprechenden Speisen zu echten Köstlichkeiten werden zu lassen – auch ohne die Zugabe von Kuhmilch.
Was ist eigentlich das besondere an pflanzlicher Milch?
Die zahlreichen Alternativen zur Kuhmilch haben eines gemein: sie bestehen aus Pflanzenerzeugnissen.
Jede der pflanzlichen Sorten verfügt über einen individuellen Eigengeschmack. Daher ist es von Vorteil, sich zunächst einen groben Überblick über die verschiedenen Milchsorten zu verschaffen, um vorab vielleicht schon das ein oder andere Produkt in die engere Wahl einzubinden oder auszuschließen.
Alternative Nr. 1: Sojamilch
Bei Sojamilch handelt es sich um den Klassiker unter den pflanzlichen Milchprodukten. Sie gilt als eine der populärsten Alternativen zur Kuhmilch und wurde schon vor über 2000 Jahren in China produziert. Erst zum Anfang des 20. Jahrhunderts trat sie ihren Siegeszug auch in Deutschland an. Heute gehört sie zu den beliebtesten Alternativen überhaupt.
Sie enthält mehr Magnesium und Eisen als Kuhmilch. Zudem zeichnet sie sich durch einen hohen Eiweißgehalt aus.
Ihr Geschmack wird im Allgemeinen als „süßlich“ und „angenehm“ beschrieben. Sie eignet sich auch für die Zubereitung von Cappuccino und Latte Macchiato. Das Kreieren einer ansehnlichen Schaumhaube fällt mit Sojamilch meist nicht schwer. Wer möchte, kann sie auch zum Kochen und Backen verwenden.
Alternative Nr. 2: Reismilch
Der Ursprung der Reismilch liegt in Asien. Die Reismilch unterscheidet sich von anderen Milchalternativen vor allem mit Hinblick auf ihren Geschmack (weitestgehend neutral bis süßlich) und ihre Konsistenz (eher flüssig). Die erwähnte Neutralität sorgt dafür, dass sie im Zusammenhang mit den unterschiedlichsten Rezeptideen angewendet werden kann.
Sie kommt oft bei der Zubereitung von Süßspeisen, jedoch auch in der exotischen Küche, zum Einsatz.
Lediglich beim Backen sollte auf Reismilch verzichtet werden, da sie – wie erwähnt – sehr flüssig ist und das Backwerk verwässern würde.
Alternative Nr. 3: Haselnussmilch
Haselnussmilch bzw. Nussmilch im Allgemeinen kommt als Alternative zu Kuhmilch ebenfalls oft zum Einsatz. Wer unter einer Nussallergie leidet, sollte auf den Konsum natürlich verzichten.
Ansonsten wissen viele die Nussmilch unter anderem im Kaffee oder einer heißen Schokolade zu schätzen. Denn: der Name trügt nicht! Nussmilch verleiht dem jeweiligen Getränk tatsächlich ein nussiges Aroma und gilt als idealer Ersatz für Sirup.
Im Gegensatz zu den anderen Alternativen zeichnet sich die Nussmilch eher weniger durch einen hohen Eiweiß- oder Kalziumgehalt aus. Dafür ist sie reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Spurenelementen. Die einzelnen Produkte unterscheiden sich unter anderem durch ihren Zuckergehalt voneinander. Hier gilt es dementsprechend – je nach persönlichem Geschmack – zu vergleichen.
Alternative Nr. 4: Mandelmilch
Mandelmilch kann im Kaffee, im Müsli oder im Smoothie genossen werden. Auch beim Backen oder im Zusammenhang mit Süßspeisen stellt sie eine leckere Alternative dar. Manche Menschen erinnert ihr Geschmack an Marzipan.
Je nach Hersteller wird die Mandelmilch auf unterschiedliche Weise produziert. Manchmal werden die Mandeln vor dem Verarbeiten geröstet, manchmal nicht.
Ein weiterer Vorteil: diese Kuhmilch Alternative wird oft in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Besonders beliebt ist die Variante mit Vanille. Sie schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit. Zudem wird zwischen „gezuckert“ und „ungezuckert“ unterschieden. Wie so oft entscheidet letztendlich die persönliche Vorliebe.
Weitere Alternativen zu Kuhmilch in der Übersicht
Die oben genannten Kuhmilchalternativen sind besonders populär. Dies bedeutet jedoch nicht, dass vegan lebende Menschen ausschließlich auf diese Varianten zurückgreifen müssten.
Unter anderem sind beispielsweise auch Lupinenmilch und Erbsenmilch beliebt, wenn darum geht, den geschmacklichen Horizont zu erweitern.
Die letztgenannte Erbsenmilch zeichnet sich durch einen geringen Kaloriengehalt und viel Eiweiß aus. Sie hat einen cremigen Geschmack und versorgt den Körper mit gesunden Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Unter anderem ist sie dementsprechend auch als Ergänzung zu einem aktiven, sportlichen Lebensstil hervorragend geeignet.
Eine bekannte „Streitfrage“: Welche Milchalternative eignet sich am besten für den Kaffee?
Über einen langen Zeitraum hinweg mussten sich Milchalternativen gegen das Vorurteil zur Wehr setzen, dass unter ihrer Nutzung nicht richtig aufgeschäumt werden könnte. Diese Zeiten sind jedoch vorbei! Wer heute Lust auf Cappuccino und Co. hat, kann unter anderem auch zur pflanzlichen Lösung greifen.
Auf die Frage „Welche Milchalternative ist die beste für Kaffee?“ gibt es jedoch keine pauschale Antwort. Viele empfehlen in diesem Zusammenhang den Klassiker Sojamilch, während andere Mandelmilch oder eine komplett andere Art von Kuhmilchersatz bevorzugen.
Hier hilft es nur, sich selbst mit den verschiedenen Milchalternativen vertraut zu machen. Wer dabei bemerkt, dass er sich mit einer bestimmten Sorte in seinem Kaffee nicht anfreunden kann, kann die angebrochene Milch meist ganz unkompliziert zum Backen verwenden.
Fest steht: es lohnt sich definitiv – egal, ob als vegan lebender Mensch oder als jemand, der sich „nur“ für den veganen Lebensstil interessiert – den Blick ein wenig über das Milchregal schweifen zu lassen.
