Veganer Nudelsalat mit Wassermelone
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Zeit gesamt 35min
Zubereitungszeit 35min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Veganer Nudelsalat mit Wassermelone
Portionen
Salz | Prise |
Fusilli | 500 g |
Wassermelone | 0.5 St. |
Schalotten | 1 St. |
Oliven, schwarz | 150 g |
Zitronen | 1 St. |
Minze, frisch | 10 g |
Olivenöl | 4.5 EL |
Pinienkerne | 4 EL |
Pfeffer, schwarz | Prise |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
In einem Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln ins siedende Salzwasser geben und für ca. 9 Min. bissfest garen. Inzwischen Wassermelone halbieren, schälen und grob würfeln. Schalotte halbieren, schälen und fein hacken. Oliven in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
2.
In einem hohen Gefäß Oliven zusammen mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft zu einer feinen Paste pürieren. Nudeln in ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit Olivenpaste und Schalotte vermischen.
3.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Pinienkerne hinzugeben und ca. 2 Min. in der Pfanne goldbraun schwenken. Wassermelone, Minze und Pinienkerne über den veganen Nudelsalat geben, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
709 kcal
Kohlenhydrate
117 g
Eiweiß
19 g
Ballaststoffe
4 g
Fette
20 g
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