Vegane Penne in Gemüsesauce
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Zeit gesamt 40min
Zubereitungszeit 30min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Vegane Penne in Gemüsesauce
Portionen
Karotten | 4 St. |
Stangensellerie | 200 g |
Auberginen | 1 St. |
Zwiebeln, gelb | 1 St. |
Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
Strauchtomaten | 600 g |
Salz | Prise |
Olivenöl | 3 EL |
Knoblauchzehen | 2 St. |
Tomaten, getrocknet | 50 g |
Penne Rigate | 500 g |
Veganer Frischaufstrich, Natur | 3 EL |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Karotten schälen, Enden entfernen und grob würfeln. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, Enden entfernen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln.
2.
In einem Topf ca. 5 l Salzwasser abgedeckt zum Kochen bringen. In einem Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebel, Aubergine, Karotte und Stangensellerie ca. 5–6 Min. anbraten. Knoblauchzehen andrücken und zugeben.
3.
Getrocknete Tomaten zum Abtropfen in eine Sieb geben und anschließend grob würfeln. Tomatenstücke, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Inzwischen Nudeln ins kochende Wasser geben und ca. 9–11 Min. bissfest garen.
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
667 kcal
Kohlenhydrate
128 g
Eiweiß
22 g
Ballaststoffe
11 g
Fette
10 g
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