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Vegane Gnocchi mit sizilianischer Caponata

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Zeit gesamt 25min

Zubereitungszeit 25min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Vegane Gnocchi mit sizilianischer Caponata

Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
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Zubereitung 4 Portionen
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Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

Küchenutensilien
mittlerer Topf mit Deckelgroße PfanneSieb
Prüfe vor dem Kochen, welche Küchenutensilien du benötigen wirst.
1.
Aubergine waschen und 2–3 cm groß würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einem Sieb Oliven und Kapern abtropfen lassen.
2.
In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Auberginenwürfel ca. 3–4 Min. hellbraun anbraten. Paprika, Zwiebel, und Knoblauch zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Essig ablöschen. Tomaten und Thymian zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. gar dünsten.
3.
In einem Topf etwa 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Anschließend in ein Sieb abgießen.
4.
Oliven, Kapern und Rosinen in die Sauce geben und weitere ca. 5 Min. offen ziehen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gnocchi darin ca. 2 Min. goldbraun braten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend Gnocchi mit der Sauce vermengen und auf Tellern verteilt servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Für noch mehr Sonne in der Caponata einfach etwas Abrieb einer Orange hinzugeben.

Nährwerte (pro Portion)

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Aubergine waschen und 2–3 cm groß würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. In einem Sieb Oliven und Kapern abtropfen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Auberginenwürfel ca. 3–4 Min. hellbraun anbraten. Paprika, Zwiebel, und Knoblauch zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Essig ablöschen. Tomaten und Thymian zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. gar dünsten.
In einem Topf etwa 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi im kochenden Salzwasser ca. 3 Min. garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Anschließend in ein Sieb abgießen.
Oliven, Kapern und Rosinen in die Sauce geben und weitere ca. 5 Min. offen ziehen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gnocchi darin ca. 2 Min. goldbraun braten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschließend Gnocchi mit der Sauce vermengen und auf Tellern verteilt servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Für noch mehr Sonne in der Caponata einfach etwas Abrieb einer Orange hinzugeben.

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