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Spätzle mit dunkler Pilzsauce und Schnittlauch-Bröseln

Dauer 35 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Spätzle mit dunkler Pilzsauce und Schnittlauch-Bröseln

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen

Für Spätzle mit dunkler Pilzsauce und Schnittlauch-Bröseln

1.
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und
je nach Größe vierteln oder achteln.

2.
In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Paniermehl ca. 2–3 Min. unter Rühren goldgelb anrösten. Brösel anschließend salzen und in einer Schüssel beiseitestellen. Pfanne säubern und in einem Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen.

3.
In der gesäuberten Pfanne 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Pilze darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 1–2 Min. auf mittlerer
Stufe weiter braten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 weitere Min. rösten. Salzen und pfeffern, mit Rotwein ablöschen und ca. 4 Min. fast vollständig einkochen lassen.

4.
Brühe ggf. anrühren und mit Sojasauce zu den Pilzen geben, aufkochen und
die Sauce ca. 4–5 Min. auf mittlerer Stufe köcheln. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Ringe schneiden, mit den Pankobröseln mischen und mit Salz würzen.

5.
Spätzle im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgießen. Spätzle mit Pilzsauce auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchbröseln garniert servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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