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Schweinefilet mit Wurzelgemüse–Salat aus dem Ofen an Meerrettich–Crème–fraîche

Dauer 35 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Schweinefilet mit Wurzelgemüse–Salat aus dem Ofen an Meerrettich–Crème–fraîche

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen
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1.
In einem Topf ca. 3 l Salzwasser zugedeckt aufkochen und den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen.

2.
Karotten waschen, schälen und grob in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, je nach Größe vierteln oder halbieren und beides im Salzwasser ca. 8–10 Min. garen.

3.
Derweil die Zwiebeln halbieren, schälen und so vierteln, dass sie an den Wurzelansätzen noch zusammenhängen. Den Knoblauch mit einem Messerrücken zerdrücken und schälen.

4.
Kartoffeln und Karotten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Gemüse auf zwei Backblechen mit Backpapier verteilen und im oberen Drittel des Ofens ca. 15 Min. goldgelb rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen.

5.
In einer Schüssel 200 g Crème fraîche mit Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

6.
In einer Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweinefilets quer in ca. 1,5 cm breite Schweinemedaillons schneiden, mit den Handballen etwas platt drücken und salzen. Fleisch im Öl zunächst von jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten, sodass eine goldbraune Bratkruste entsteht. Danach Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Schweinefilets rundherum ca. 2–3 Min. weiterbraten.

7.
Filetstücke auf einem Teller beiseitestellen. 2–3 EL Wasser und übrige Crème fraîche in den Bratensatz einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinemedaillons wieder in die Pfanne geben, vom Herd ziehen und bis zum Anrichten zugedeckt ruhen lassen.

8.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und in der Schüssel mit Petersilie, 1 EL Öl und Balsamico mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsesalat, Schweinefilet und Dip auf Tellern anrichten und mit Sauce beträufelt servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Durch das Backen röstet der Knoblauch und verliert etwas von seiner Schärfe. Ganz nach Belieben kannst du einen Teil (oder alles) fein hacken und dann entweder zum Salat oder zur Sauce in der Pfanne geben.

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