In einem Topf ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Penne darin ca. 9 Min. weich garen und anschließend abgießen. Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. braten. Kräuter zugeben, Brühe angießen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Währenddessen Karotten schälen und Enden entfernen. Zucchini waschen und Enden entfernen. Stangensellerie waschen und mit Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Stangenbohnen waschen, Enden entfernen und halbieren. Tomaten waschen, halbieren, Strünke etnfernen und würfeln.

Karotten, Kartoffeln und Stangensellerie zur Brühe geben und ca. 10 Min. garen. Dann Zucchini, Stangenbohnen, Erbsen und Tomaten hinzugeben und weitere ca. 5 Min. garen. Zum Schluss Kidneybohnen und Penne hinzugeben und aufkochen.

One-Pot-Minestrone nach Belieben mit Wein abschmecken. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Die fertige Minestrone mit Pesto servieren.