Latkes mit Lauch und Zitronen-Schnittlauch-Dip

Kartoffeln waschen, schälen, fein raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Wurzelansatz vom Lauch entfernen, längs halbieren, in dünne Ringe scheiden und in einem Sieb gründlich waschen. In einer Schüssel Lauchstreifen mit Kartoffeln, Eiern und Mehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Aus der Lauch-Kartoffel-Masse portionsweise kleine Latkes im heißem Öl ca. 2–3 Min. pro Seite backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Latkes gebacken sind.

Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Zitrone waschen, 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Crème fraîche, Schnittlauch und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas vom Zitronensaft abschmecken. Zitronen-Schnittlauch-Dip mit Laktes anrichten und servieren.

Guten Appetit!