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Kürbis-Kokos-Suppe
Sie finden alle Zutaten in LIDL
Zeit gesamt 45min
Zubereitungszeit 25min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Kürbis-Kokos-Suppe
Portionen
Zwiebeln, gelb | 2 St. |
Karotten | 2 St. |
Kartoffeln, mehligkochend | 200 g |
Ingwer, frisch | 10 g |
Äpfel, grün | 1 St. |
Hokkaidokürbis | 1 St. |
Öl | 3 EL |
Weißwein, trocken | 200 ml |
Gemüsebrühe | 1 L |
Salz | Prise |
Kürbiskerne | 40 g |
Zitronen | 1 St. |
Kokosnussmilch | 400 ml |
Sojaghurt | 4 TL |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Zwiebeln halbieren, schälen und grob würfeln. Karotten schälen, Enden entfernen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Ingwer schälen und klein schneiden. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Kürbis halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und grob würfeln.
2.
In einem Topf 3 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Ingwer ca. 1–2 Min. darin anbraten. Karotten, Kartoffeln, Apfel und Kürbis zugeben und ca. 4–5 Min. mitbraten. Anschließend mit Weißwein und Brühe ablöschen. Mit Salz würzen und ca. 20 Min. weichkochen.
3.
Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kürbiskerne ca. 3–4 Min. anrösten.
4.
Zitrone halbieren und auspressen. Kokosmilch zur Kürbissuppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller anrichten, mit Kürbiskernen, Petersilie und Sojaghurt garnieren und servieren.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
509 kcal
Kohlenhydrate
58 g
Eiweiß
8 g
Ballaststoffe
9 g
Fette
26 g
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