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Eierragout mit Frühlingsgemüse

Dauer 25 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Eierragout mit Frühlingsgemüse

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Zubereitung 4 Portionen

Für Eierragout mit Frühlingsgemüse

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
Schalotten halbieren, schälen und längs vierteln. Zuckerschoten waschen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.

2.
In einer Pfanne 1 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen. Schalotten mit Kohlrabi ca. 2 Min. andünsten. Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Min. mit andünsten. Gemüse aus der Pfanne nehmen.

3.
Im Bratensatz 2 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Salzen, pfeffern und ca. 12 Min. köcheln lassen, dabei häufiger umrühren. 

4.
Inzwischen in einem Topf ca. 1 l Wasser aufkochen und Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen.

5.
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zitrone waschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben.

6.
Gemüse und Eier in die Sauce geben und mit Zitronenschale würzen. Eierragout mit Frühlingsgemüse mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree.

Nährwerte (pro Portion)

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