Vegetarischer Süßkartoffelauflauf mit Gemüse und Fetakäse

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit überlappenden Süßkartoffelscheiben auslegen. 2 EL Olivenöl darübergeben und mit Salz würzen. Süßkartoffelscheiben in den Ofen geben und ca. 20 Min. backen.

Inzwischen in einem Sieb Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.

Spinat-Tomatensauce über die Süßkartoffeln geben. Fetakäse über den Auflauf zerbröseln und im Ofen ca. 15 Min. backen. Inzwischen Haselnüsse grob hacken. Vegetarischen Süßkartoffelauflauf mit Gemüse und Fetakäse vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Haselnüssen bestreut servieren.

Guten Appetit!