Veganer Spargel-Kartoffel-Auflauf

Weißen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abscheiden und im unteren Drittel schälen. Spargel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und viertel. In einem Topf Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 10 Min. kochen lassen.

In einem Topf Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit Mehl bestäuben und ca. 2 Min. anschwitzen. Nach und nach mit Weißwein ablöschen. Dabei kräftig rühren. Sojadrink und Lorbeerblatt zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce leicht dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. In einer Auflaufform Kartoffeln und Spargel mischen und Sauce darübergeben. Auflauf mit veganem Reibegenuss bestreuen und im Ofen ca. 30 Min. backen.

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Veganen Spargel-Kartoffeln-Auflauf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!