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Vegane Schupfnudelpfanne mit Feldsalat-Rucola-Pesto

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Zeit gesamt 20min

Zubereitungszeit 20min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Vegane Schupfnudelpfanne mit Feldsalat-Rucola-Pesto

Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
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Zubereitung 4 Portionen
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Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

Küchenutensilien
hohes Gefäßkleine Pfannegroße PfanneSalatschleuderPürierstab
Prüfe vor dem Kochen, welche Küchenutensilien du benötigen wirst.
1.
Feldsalat und Rucola waschen und in einer Salatschleuder vorsichtig trocken schleudern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne ca. 3 Min. fettfrei goldbraun rösten. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
2.
In einem hohen Gefäß 50 g Feldsalat, 50 g Rucola, Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, vegane Genießerscheiben, 1 TL Zitronensaft und Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Vegane Schupfnudeln darin ca. 5 Min. rundherum goldbraun anbraten. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Pesto und restlichen Rucola zugeben und vermengen.
4.
Schupfnudelpfanne auf Teller verteilen und mit restlichem Feldsalat garniert servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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Feldsalat und Rucola waschen und in einer Salatschleuder vorsichtig trocken schleudern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne ca. 3 Min. fettfrei goldbraun rösten. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
In einem hohen Gefäß 50 g Feldsalat, 50 g Rucola, Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenkerne, vegane Genießerscheiben, 1 TL Zitronensaft und Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Vegane Schupfnudeln darin ca. 5 Min. rundherum goldbraun anbraten. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Pesto und restlichen Rucola zugeben und vermengen.
Schupfnudelpfanne auf Teller verteilen und mit restlichem Feldsalat garniert servieren.

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