Vegane Kartoffelpfanne mit Gemüse
Sie finden alle Zutaten in LIDL
Zeit gesamt 30min
Zubereitungszeit 25min
Schwierigkeit Einfach
Sie finden alle Zutaten in LIDL
Zutaten
Für Vegane Kartoffelpfanne mit Gemüse
Portionen
kleine Kartoffeln, vorw. festk. | 1 kg |
Salz | Prise |
Oliven, schwarz | 50 g |
Zucchini | 1 St. |
Paprika, rot | 1 St. |
Paprika, gelb | 1 St. |
Karotten | 2 St. |
Zwiebeln, gelb | 1 St. |
Knoblauchzehen | 1 St. |
Öl | 2 EL |
Tomaten, gehackt | 400 g |
Pfeffer, schwarz | Prise |
Zucker | 1 TL |
Kreuzkümmel | 0.25 TL |
Petersilie, frisch | 10 g |
Sojaghurt | 100 g |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 10 Min. garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
2.
Inzwischen in ein Sieb Oliven zum Abtropfen geben. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Karotten waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3.
In einer Pfanne 2 EL ÖL auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Kartoffeln in der Pfanne ca. 3 Min. kross anbraten. Übriges Gemüse zugeben und weitere ca. 4 Min. anbraten. Mit gehackten Tomaten auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Kartoffelpfanne abdecken und für ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.
4.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Orientalische Kartoffelpfanne mit Paprika auf Teller verteilen und mit Sojaghurt und gehackter Petersilie servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Wer es scharf mag, gibt im 3. Schritt noch eine fein gehackte Peperoni hinzu.
Guten Appetit!
Tipp: Wer es scharf mag, gibt im 3. Schritt noch eine fein gehackte Peperoni hinzu.
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
371 kcal
Kohlenhydrate
67 g
Eiweiß
11 g
Ballaststoffe
10 g
Fette
8 g
Anderen gefällt auch
Mehr Rezepte anzeigen
Wir benötigen dein Feedback, um das Rezept zu verbessern!
Was hat dir an diesem Rezept nicht gefallen?