Thymian-Mascarpone-Creme mit Birnen-Haselnuss-Chutney und geeister Birne

Bevor das Rezept gekocht wird!
2 reife Birnen über Nacht in den Gefrierschrank legen.

Birnen-Haselnuss-Chutney
6 Birnen in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl, 1 Zweig Thymian und Honig erhitzen. Ausgekratzte Vanilleschote, geröstete und gehackte Haselnüsse dazugeben. Birnenwürfel dazugeben und einmal durch die heiße Pfanne schwenken. Mit Zesten und Saft von 2 Limetten abschmecken, in 4 Dessertgläser abfüllen und 30 Min. kaltstellen.

Thymian-Mascarpone-Creme
3 Eigelbe mit Limettenschale (von 1 Limetten) verrühren und in eine Schüssel für die Küchenmaschine geben. 4 große Thymianzweige, 60 g Zucker, 20 g Wasser sowie Saft von einer Limette in einem Topf geben, aufkochen lassen und die Thymianzweige aus dem Topf entfernen. In der Küchenmaschine das Eigelb cremig rühren. Sofort die heiße Thymian-Zuckermasse langsam unter Rühren zum Eigelb geben und dabei das Eigelb schaumig schlagen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, Mascarpone unterrühren. Inzwischen 3 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Mascarponecreme in die Gläser auf dem Birnenhaselnuss-Chutney verteilen. Gläser anschließend ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Karamelisierte Haselnüsse
100 g Zucker, 50 ml Wasser und 2 Thymianzweige in einer Pfanne aufkochen. Thymianzweige aus der Pfanne entfernen und Haselnüsse dazugeben. Nun warten, bis der Zucker karamellisiert und die Haselnüsse glänzen. Unbedingt durchgehend umrühren, ansonsten brennt die Masse schnell an. Ist das Wasser verdampft, zerbröseln die Haselnüsse etwas. Einfach weiterrühren, bis die Nüsse wieder glänzen. Zum Schluss die karamellisierten Haselnüsse auf ein Blech mit Backpapier legen und auskühlen lassen.

Anrichten
Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Danach die gefrorene Birne mithilfe einer feinen Reibe über das Gericht reiben.

Viel Freude beim Genießen!