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Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Hühnchen und Jasminreis

Dauer 40 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Hühnchen und Jasminreis

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Zubereitung 4 Portionen

Für Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Hühnchen und Jasminreis

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Strunk entfernen, entkernen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und jeweils fein hacken.

2.
In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Süßkartoffeln und Karotten darin ca. 2 Min. braten. 2 TL Currypulver, Erdnussbutter und Kokosnussmilch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 10 Min. garen.

3.
In einem Topf ca. 450 ml Salzwasser mit dem Reis aufkochen und auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 15 Min. garen. Hühnchen abwaschen, trocken tupfen und würfeln.

4.
In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hühnchen- und Paprikawürfel mit dem übrigen Curry darin rundherum ca. 3 Min. goldgelb braten. Minze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.
Zitrone waschen, halbieren und auspressen. 1 EL vom Saft und Petersilie zum Süßkartoffelcurry geben und mit Salz und ggf. Zucker abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Erdnüsse fein hacken.

6.
Süßkartoffelcurry auf Teller geben, Hühnchen-Paprika-Mix darauf verteilen und Erdnüsse darüberstreuen. Mit dem Jasminreis servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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