Schweinefilet mit Nektarinen-Tomaten-Relish

Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Intensiv mit Salz und Pfeffer einreiben und zum Durchziehen und Temperieren beiseitelegen.

Tomaten waschen und halbieren. Nektarinen waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Limette halbieren und Saft auspressen.

In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte darin ca. 2 Min. anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitbraten. Tomaten, Nektarinenwürfel, Honig, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben und unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe ca. 10 Min. einköcheln. Dabei hin und wieder umrühren. Anschließend vom Herd nehmen, ggf. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen und zum Abkühlen beiseitestellen.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schweinefilet darin rundherum ca. 3–4 Min. scharf anbraten. Schweinefilet danach fest in Alufolie gewickelt im Ofen ca. 10 Min. fertig garen. Derweil Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

Fertiges Schweinefilet in der Folie komplett auskühlen lassen und nach Belieben in Scheiben schneiden. Mit Nektarinen-Tomaten-Relish und Minze servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder .