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Reibekuchen mit Pfirsich-Kompott und Amarettocreme

Dauer 40 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Reibekuchen mit Pfirsich-Kompott und Amarettocreme

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen
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1.
In einer Schüssel Pfirsiche mit heißem Wasser übergießen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. In einem Topf Apfelsaft mit Vanillinzucker und 2 EL Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen, Pfirsiche zugeben und ca. 4 Min. ziehen lassen.

2.
In einer Schüssel Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in den Topf einrühren und aufkochen lassen. Blaubeeren waschen und unter das Kompott heben.

3.
In einer Schüssel Frischkäse mit Schmand, Amaretto und restlichem Zucker verrühren und abschmecken.

4.
Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel raspeln. Kartoffeln mit Ei, Mehl und Salz vermengen.

5.
In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und mithilfe eines Löffels die Masse zu ca. 5 cm großen Puffern in das heiße Öl verteilen. Leicht platt drücken und ca. 3 Min. goldbraun backen. Puffer wenden und nochmals ca. 4 Min. goldbraun backen.

6.
Die Reibekuchen mit Pfirsich-Kompott und Amarettocreme anrichten. Nach Belieben mit Minze garnieren.

Guten Appetit!

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