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Matsaman-Curry mit Reis und Erdnüssen

4,3
4,3 - 7 Bewertungen
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Zeit gesamt 30min

Zubereitungszeit 30min

Schwierigkeit Einfach

Sie finden alle Zutaten in LIDL

Matsaman-Curry mit Reis und Erdnüssen für 4 Personen von lidl-kochen.de
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Zeit gesamt 30min

Zubereitungszeit 30min

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Zutaten

Für Matsaman-Curry mit Reis und Erdnüssen

Portionen
Zwiebeln, gelb
 1 St.
Kartoffeln, vorw. festk.
 500 g
Karotten
 4 St.
Paprika, rot
 2 St.
Pak Choi
 2 St.
Ingwer, frisch
 20 g
Öl
 2 EL
Currypulver
 2 TL
Salz
 Prise
Zucker
 Prise
Kokosnussmilch
 400 ml
Gemüsebrühe
 400 ml
Basmatireis
 300 g
Bio Limetten
 1 St.
Erdnusskerne
 4 EL
Minze, frisch
 10 g
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Zubereitung 4 Portionen
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Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

Küchenutensilien
mittlerer Topf mit Deckelgroßer Topf mit Deckel
1.
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, die Enden der Karotten entfernen und beides grob würfeln. Paprika waschen, Strunk entfernen, entkernen und ebenfalls würfeln. Pak Choi waschen und so halbieren, dass Blätter und Stiele getrennt werden. Strunk der Stiele entfernen und würfeln. Pak-Choi-Blätter kühl stellen. Ingwer schälen und fein hacken.
2.
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Ingwer und 2 TL Currypulver zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Gemüse untermengen, weitere ca. 2 Min. braten und mit Salz und Zucker würzen.
3.
Gemüse mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 18–20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln, sodass die Flüssigkeit sämig einkocht. Dabei gelegentlich umrühren.
4.
Inzwischen im Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
5.
Limette halbieren und Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kurz vor Ende der Kochzeit Minze und Pak-Choi-Blätter zugeben und ca. 1 Min. mitköcheln.
6.
Matsaman-Curry mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken. Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern. Das Matsaman-Curry auf tiefen Tellern anrichten und mit Erdnüssen und dem Reis servieren.

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Nährwerte (pro Portion)

Kaloriengehalt

751 kcal

Kohlenhydrate

111 g

Eiweiß

16 g

Ballaststoffe

11 g

Fette

27 g

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Küchenutensilien
  • mittlerer Topf mit Deckel
  • großer Topf mit Deckel
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, die Enden der Karotten entfernen und beides grob würfeln. Paprika waschen, Strunk entfernen, entkernen und ebenfalls würfeln. Pak Choi waschen und so halbieren, dass Blätter und Stiele getrennt werden. Strunk der Stiele entfernen und würfeln. Pak-Choi-Blätter kühl stellen. Ingwer schälen und fein hacken.
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Ingwer und 2 TL Currypulver zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Gemüse untermengen, weitere ca. 2 Min. braten und mit Salz und Zucker würzen.
Gemüse mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 18–20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln, sodass die Flüssigkeit sämig einkocht. Dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen im Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
Limette halbieren und Saft auspressen. Erdnüsse grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kurz vor Ende der Kochzeit Minze und Pak-Choi-Blätter zugeben und ca. 1 Min. mitköcheln.
Matsaman-Curry mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken. Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern. Das Matsaman-Curry auf tiefen Tellern anrichten und mit Erdnüssen und dem Reis servieren.

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