Kürbis-Pancakes mit Beeren-Sojaghurt

Ofen auf 100 °C vorheizen. Kürbis waschen, Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. In einem Topf leicht mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe schalten und mit geschlossenem Deckel für ca. 8 Min. weich garen lassen.

Kürbis in ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend in einer Schüssel mit Haferdrink pürieren. Mehl, 1 EL Zucker, Zimt, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und pro Seite ca. 2 Min. goldbraun backen. Fertige Pancakes auf einem Teller im Ofen warm halten.

Tiefgefrorene Beerenmischung auftauen lassen. In einem hohen Gefäß 200 g Beeren zusammen mit dem Sojaghurt und 1 EL Zucker pürieren. Pancakes mit Beeren-Sojaghurt auf Tellern anrichten und mit übrigen Beeren garniert servieren.

Viel Freude beim Genießen!