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Kartoffel-Bohnen-Suppe mit Mandelpesto

Dauer 35 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Kartoffel-Bohnen-Suppe mit Mandelpesto

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Zubereitung 4 Portionen

Für Kartoffel-Bohnen-Suppe mit Mandelpesto

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
In einer Pfanne 1 TL Öl auf mittler Stufe erhitzen und Mandeln darin ca. 2 Min. goldbraun anrösten. Anschließend auf einem Teller etwas abkühlen lassen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Parmesan grob reiben. Alles in einem hohen Gefäß mit Olivenöl grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2.
Grüne Bohnen waschen, Enden dünn abschneiden und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, Enden entfernen und in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.

3.
In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 2–3 Min. anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Min. garen.

4.
Grüne Bohnen zufügen und 10 Min. garen. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und etwas abtropfen lassen. Nach 5 Min. zur Suppe geben und ca. 5 Min. mitgaren. Suppe würzig mit Salz und Pfeffer würzen, in tiefen Tellern anrichten und mit Pesto servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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