Kalbsragout mit Champignons und Bandnudeln

Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Kalbsgeschnetzeltes waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz würzen.

In einem großen Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Kalbsfleisch darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben.

In dem Topf erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons mit Zwiebeln ca. 2 Min. anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Ragout mit Brühe und Sahne auffüllen, Fleisch zugeben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend in einer Schüssel Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren. Sauce aufkochen und Stärke langsam einrühren, bis die Sauce leicht dick wird.

Inzwischen in einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Bandnudeln im siedenden Salzwasser ca. 8 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalbsragout mit Champignons und Bandnudeln auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Guten Appetit!