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Himbeer-Schmetterlings-Cupcakes

Dauer 60 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Himbeer-Schmetterlings-Cupcakes

Portionen
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Zubereitung 12 Portionen
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1.
Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Himbeeren waschen und ggf. verlesen. In einem hohen Gefäß Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. In einer Schüssel 120 g weiche Butter mit Zucker, Zimt, Salz und Vanillinzucker mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen cremig rühren. Eier aufschlagen und einzeln mit dem Teig vermengen. Mehl, Backpulver, Milch und die Hälfte des Himbeerpürees ebenfalls in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

2.
Papierförmchen in ein Muffinblech geben und den Teig darin verteilen. Im Backofen ca. 30–35 Min. backen, bis sie leicht braun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3.
Inzwischen in einer Schüssel Frischkäse mit übriger Butter mit dem Handrührgerät cremig verrühren. Puderzucker sieben und langsam einrieseln lassen und Creme ca. 2–3 Min. aufschlagen. Übriges Himbeerpüree vorsichtig unterheben. Einen Cupcake längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel Creme auf die Cupcakes verteilen. Jeweils 2 Cupcake-Scheiben in die Creme stecken und nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren.

Viel Freude beim Genießen!

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