Gemüsechips mit Auberginen-Hummus

Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine waschen, halbieren und Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden. Mit Salz und 1 EL Olivenöl beträufeln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen ca. 45 Min. garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Inzwischen Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen, etwa 0,5 TL Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß Kichererbsen, 1–2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel sehr fein pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, etwas kaltes Wasser zugeben.

Kartoffel, Rote Bete und Süßkartoffel waschen, schälen und auf einem Küchenhobel (alternativ geht auch ein Sparschäler) in dünne Scheiben hobeln.

In einem Topf Frittieröl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holz-Kochlöffelstiel Blasen aufsteigen. Gemüse portionsweise darin frittieren, bis das Sprudeln nachlässt und das Gemüse leicht wellig wird. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Noch warm salzen und ganz abkühlen lassen.

Aubergine aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Fruchtfleisch grob hacken, unter den Hummus heben und diesen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Knusprige Gemüsechips mit Auberginen-Hummus servieren.

Guten Appetit!