Fischburger mit Chili-Gurken

Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gurken waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Peperoni längs halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. In einem Topf 50 ml Essig mit 100 ml Wasser, 1 TL Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Peperoni und 1 TL Chilipulver zugeben. In einem Schraubglas Gurken mit warmem Essig übergießen, verschließen und beiseitestellen.

Lachs waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und hacken. Zitrone heiß waschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben.

In einer Schüssel Lachs mit Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Masse kurz ruhen lassen.

Währenddessen in einer Schüssel Crème fraîche mit 2 EL Mayonnaise, 1 TL süßem Senf und 1 TL Gurkenessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse vom Beet schneiden. Hamburgerbrötchen halbieren.

Aus der Lachs-Masse etwa 4 Burgerpatties formen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Lachsfrikadellen im heißen Öl von jeder Seite ca. 6 Min. goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Bratenfett Burgerbrötchen ca. 2 Min. rösten.

Brötchenunterseite jeweils mit etwas Creme bestreichen. Lachsfrikadellen daraufsetzen. Mit gepickelten Chili-Gurken und Kresse belegen. Brötchenoberseite ebenfalls mit etwas Creme bestreichen und auf den Fischburger setzen.

Guten Appetit!

Tipp: Die Chili-Gurken schmecken noch besser, wenn du sie ein paar Tage in dem Sud lässt. Fülle dazu alles noch heiß in ein Schraubglas. Verschlossen halten sich die Gurken einige Wochen.