Couscous-Salat mit Kürbis

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in Spalten schneiden. Zwiebeln halbieren, schälen und vierteln. Beides auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Im Ofen ca. 20–25 Min. backen.

Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. In einem Topf ca. 300 ml Salzwasser aufkochen. Zimtstange und Zitronenschale zugeben. In einer Schüssel Couscous mit heißem Gewürzwasser übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Min. quellen lassen.

Feta mit den Händen zerbröseln. Kürbiskerne nach Belieben grob hacken.

Zimtstange aus dem Couscous nehmen, mit 2 EL Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Kürbiskerne und Feta zugeben und vermengen. Kürbis und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte verteilen. Couscous-Salat darüber verteilen und servieren.

Guten Appetit!