Vegane Hackbällchen mit Apfel-Sauerkraut, Senf-Kartoffel-Stampf und Räuchertofu

Apfel waschen, Strunk entfernen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und Apfel ca. 3 Min. anschwitzen. Sauerkraut und Weizenbier zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. zugedeckt köcheln.

Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, mit ausreichend Salzwasser zugedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen, Margarine, 3 EL Senf und Haferdrink Barista zugeben und stampfen. Mit Salz abschmecken.

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Vemondo Hack, Zwiebel, Petersilie und Paniermehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu kleinen ca. 2 cm großen Bällchen formen. Räuchertofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hackbällchen und Räuchertofu ca. 5 Min. rundherum anbraten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Sauerkraut und Senf-Kartoffel-Stampf auf Teller verteilen, Hackbällchen und Räuchertofu darauf anrichten und mit Schnittlauch und jeweils 1 EL Senf garniert servieren.

Guten Appetit!