Die Hefe in den Mixbehälter bröseln, Milch und 50 g Zucker hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 1/37 °C erwärmen. 50 g Butter, 250 g Mehl und 1 Prise Salz zugeben und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten verkneten. Den Teig mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und falls der Teig zu klebrig ist, noch bis zu 50 g Mehl hinzufügen. Erneut mit eingesetztem Messbecher 1 Minute/Stufe 4 kneten. Den Hefeteig umfüllen und in einer mit einem Geschirrtuch abgedeckten Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Zimt, restliche Butter und den Zucker in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 2 Minuten/Stufe 2/80 °C schmelzen. Die Zimt-Butter mit den Äpfeln vermengen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (40 x 20 cm),dann mit den Äpfeln belegen. Jeweils von der langen Seite zur Mitte hin zuklappen. An der Mittelnaht teilen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Kastenform einfetten, aufrecht hinstellen und die Teigquadrate leicht versetzt in die Form stapeln.

Anschließend die Form wieder waagerecht hinstellen und die Teigquadrate mit der restlichen Zimtbutter bestreichen. Das Zupfbrot nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen eine Stäbchenprobe machen und die Backzeit gegebenenfalls verlängern.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Optional vor dem Backen mit 50 g Mandelblättchen bestreuen.