Linsencurry mit Süßkartoffel und Korianderreis

Süßkartoffeln und Karotten schälen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm große Stücke würfeln. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Currypulver zugeben und ca. 2 Min. anrösten. Schalotte zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Süßkartoffeln, Karotten, Ingwer und Linsen untermischen und alles ca. weitere 3 Min. anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und das Linsencurry zugedeckt ca. 20 Min. auf niedriger Stufe köcheln, bis die Linsen weich sind.

Inzwischen in einem Topf Reis mit ca. 700 ml Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 10 Min. garen.

1 EL Butter und ca. die Hälfte des Korianders zum Reis geben, durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderreis mit Linsencurry auf tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.

Guten Appetit!

Info: Currypulver entfaltet sein Aroma am besten, wenn es kurz in Fett angebraten wird. Du solltest allerdings darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, da das Curry sonst schnell bitter werden kann.