Kritharaki-Gemüse-Pfanne

Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Fenchel waschen, Grün beiseitelegen, Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und grob würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

In einem Topf Kritharaki mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 10 Min. weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hohe Stufe erhitzen. Zwiebel, Thymian und Knoblauch ca. 3–4 Min. anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Paprika, Tomaten, Fenchel und Zucchini zugeben und ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Gehackte Tomaten und Oliven unterheben.

Kritharaki unter das Gemüse heben und vermengen. Kritharaki-Gemüse-Pfanne mit Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikumstreifen unterheben und ca. 2–3 Min. ziehen lassen. Auf Teller anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.

Guten Appetit!