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Kokoskuchen mit Kakaomantel

Dauer 50 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Kokoskuchen mit Kakaomantel

Portionen
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Zubereitung 16 Portionen
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1.
Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf 100 g Butter auf mittlerer Stufe schmelzen und leicht abkühlen lassen.

2.
In einer Schüssel Eier mithilfe eines Handrührgeräts mit Schneebesen dickcremig und hell aufschlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz in die Eiercreme rieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse sehr luftig ist. Mehl, Backpulver und Stärke darübersieben und mit 200 g Kokosraspeln kurz unterrühren. Flüssige Butter unterziehen.

3.
Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte, gefettete quadratische Springform (23 x 23 cm) füllen und im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden.

4.
In einem Topf Milch und 100 g Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter schmilzt. Puderzucker und Kakao unterrühren, bis eine leicht dickflüssige Masse entsteht. Restliche Kokosraspeln auf einem Teller verteilen.

5.
Kuchenwürfel im Guss wenden und gut abtropfen lassen. Dann in den Kokosraspeln wenden. Auf einem Stück Backpapier trocknen lassen. Kokoskuchen im Kakaomantel servieren.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Der Kuchen lässt sich einfacher überziehen, wenn er einen Tag im Voraus gebacken wird.

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