Gemüsepuffer mit Mozzarella

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen, schälen, Enden entfernen. Zucchini waschen, Enden entfernen und alles grob raspeln.

In einer Schüssel Gemüseraspel mit Ei, Speisestärke, Salz und Pfeffer verrühren. Backbleche jeweils mit Backpapier auslegen, mit 1 EL Öl bestreichen und Puffer-Masse mit einem Löffel zu jeweils 8 gleich großen Portionen verteilen. Puffer leicht flach drücken und im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Puffer nach ca. 10 Min. wenden.

Zwiebeln halbieren, schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf Essig mit Wasser, Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. In einer Schüssel Zwiebeln mit warmem Essig übergießen und beiseitestellen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mozzarella abgießen und in grobe Stücke zupfen.

Gemüsepuffer aus dem Ofen nehmen. Mit Mozzarella, Zwiebeln und Petersilie belegen und servieren.

Guten Appetit!