Gebratenes Hähnchen mit Mango-Salsa und Reis

Hähnchen waschen, trocken tupfen und quer im Abstand von ca. 1 cm ein-, aber nicht durchschneiden. In einer Schüssel 1 EL Öl Salz, Pfeffer, Paprika mischen, das Fleisch darin marinieren und zum Durchziehen beiseitestellen. Währenddessen Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelansätze entfernen und in dünne Ringe schneiden.

In einem Topf den Reis mit ca. 450 ml Salzwasser bedecken, aufkochen und anschließend zugedeckt auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 15 Min. garen.

In der gesäuberten Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchen darin rundherum ca. 2–3 Min. goldbraun anbraten. Anschließend 1 EL Butter zugeben, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Hähnchen zugedeckt ca. 5–6 Min. fertig garen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchen bis zum Anrichten zugedeckt beiseitestellen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In der Schüssel Mangowürfel und Frühlingszwiebeln mit der Hälfte der Minze mischen und mit 1–2 Spritzern Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, 1 EL Butter und restliche Minze zugeben und mit 1–2 Spritzern Limettensaft und Salz abschmecken. Reis, Hähnchen und Mango-Salsa auf Tellern anrichten und mit Bratensaft und etwas vom restlichen Limettensaft beträufelt servieren.

Guten Appetit!