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Bûche de Noël

Dauer 100 min

Schwierigkeit Schwierig

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Zutaten

Für Bûche de Noël

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Zubereitung 16 Portionen
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1.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. In einer Schüssel Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Schneebesen steif schlagen. 80 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig und glänzend ist.

2.
In einer weiteren Schüssel Eigelb mit 30 g Zucker und Salz mit dem Handrührer cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darübersieben und mit der Hälfte vom Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Übrigen Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Backofen ca. 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auf ein sauberes, mit 1 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit vorsichtig aufrollen und aufgerollt auskühlen lassen.

3.
Inzwischen für die Creme in einer Schüssel 200 ml Milch mit 4 EL Zucker, Zimt und Puddingpulver verquirlen. In einem Topf übrige Milch auf mittlerer Stufe aufkochen, angerührtes Pulver zufügen und ca. 4 Min. köcheln, bis der Pudding cremig wird. In eine Schüssel umfüllen, Oberfläche mit Frischhaltefolie belegen und auskühlen lassen.

4.
In einer Schüssel nicht zu weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker dickcremig und hell aufschlagen. Kalten Pudding esslöffelweise zufügen und unterrühren.

5.
Biskuit abrollen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Biskuitteig vorsichtig eng aufrollen. Rolle auf eine Platte setzen und rundherum mit übriger Creme bestreichen. Mit einer gezackten Teigkarte Rillen hineinziehen. Kühl stellen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit übrigem Puderzucker bestäuben.

Viel Freude beim Genießen!

Tipps: Vor der Zubereitung der Buttercreme sollten Butter und Pudding ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden. Der „Weihnachtsbaumstamm“ hat in Frankreich große Tradition. Wer mag, schneidet vor dem Servieren zwei Stücke schräg ab und setzt sie seitlich als Äste an die Rolle, um den „Ast-Look“ zu unterstreichen.

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