Pistaziensterne mit Lemon-Curd-Füllung

Pistazien fein hacken. In einer Schüssel 150 g Butter, Pistazien, 100 g Puderzucker, Salz, Mehl und Backpulver mithilfe eines Handrührgeräts mit Knethaken zu einem glatten Teig rühren. Teig ca. 1 Std. kühl stellen.

Inzwischen Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. In einem Topf 60 ml Zitronensaft und -schale auf mittlerer Stufe erhitzen, übrige Butter darin schmelzen. Zucker hinzugeben und darin auflösen.

3 Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. In einer Schüssel 3 Eigelb und 1 Ei verrühren und langsam Zitronen-Zuckerwasser unter Rühren zugießen. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.

Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche mithilfe eines Nudelholzes ca. 3 mm dünn ausrollen. Sterne ausstechen oder schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand legen. Im Ofen ca. 14 Min. goldgelb backen. Jeweils 2 Kekse mit etwas Lemon Curd zusammensetzen und mit übrigem Puderzucker bestäuben. Pistaziensterne mit Lemon-Curd-Füllung zum Kaffee servieren.

Viel Freude beim Genießen!