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Cashew-Mascarpone-Eis mit Cranberry-Crunch

Dauer 30 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Cashew-Mascarpone-Eis mit Cranberry-Crunch

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen
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Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
In einer Pfanne 150 g Cashewkerne auf mittlerer Stufe fettfrei ca. 2 Min. leicht anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. In einem hohen Gefäß geröstete Cashews mit Milch zu einer glatten Creme pürieren. Cashewmilch mit Vanillinzucker, 80 g Honig und Mascarpone verrühren.

2.
Masse in eine flache Schale geben und etwa 4 Std.  tiefkühlen. Dabei nach etwa 90 Min., wenn die Masse vom Rand her zu gefrieren beginnt, gut durchrühren und diesen Vorgang etwa alle 45 Min. wiederholen, bis das Eis fertig ist.

3.
Inzwischen übrige Cashewkerne grob hacken. Cranberrys ebenfalls hacken. In einer Pfanne Cashewkerne mit Haferflocken auf mittlerer Stufe fettfrei ca. 2 Min. hell anrösten. Cranberrys zufügen, mit übrigem Honig beträufeln und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abkühlen lassen, dann zerbröseln. 

4.
Eis zu Kugeln portionieren, mit dem Cranberry-Crunch bestreuen und servieren.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Alternativ Cashewmasse in eine Eismaschine geben und darin nach Geräteanweisung zu Eiscreme gefrieren.

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