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Mediterraner Kartoffelkuchen

Dauer 90 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Mediterraner Kartoffelkuchen

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen

Für Mediterraner Kartoffelkuchen

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 20 Min. weich garen. Aubergine waschen, Enden entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und kräftig salzen.

2.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Oliven klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken.

3.
In einer Schüssel Oliven, Knoblauch und Rosmarin mit Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.
Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen- Schälen und in Scheiben schneiden. Aubergine mit Hilfe eines Küchenkrepps abtropfen. In einer Pfanne Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Auberginen ca. 4 Min. braten.

5.
Eine Kasten- oder Auflaufform mit Olivenöl einfetten und mit Auberginenscheiben auslegen. Anschließend Tomaten und Kartoffeln abgwechselnd in die Form schichten. Mit Eier übergießen und mit Käse bestreuen. Form in den Ofen geben und ca. 40 Min. backen.

6.
Kartoffelkuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Aus der Form stülpen und in Scheiben geschnitten servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt grüner Salat.

Nährwerte (pro Portion)

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