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Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip

Dauer 45 min

Schwierigkeit Einfach

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Zutaten

Für Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen

Für Kürbis-Apfel-Curry mit Mangodip

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Sellerie waschen, in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, faseriges Innere und Kerne aus dem Kürbis entfernen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2.
In einem Top 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Sellerie ca. 3–4 Min. dünsten. Knoblauch und Ingwer zufügen, kurz anbraten. Tomatenmark und Curry zufügen, kurz unter Rühren mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Lorbeer zufügen und mit Salz und Chili würzen. Kürbis und Apfel zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. weich garen.

3.
Inzwischen in einem Topf Reis in ca. 700 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca 12–15 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Mango schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

4.
In einer Schüssel Mango, Korriander und Joghurt verrühren, mit Salz mild abschmecken. Lorbeerblätter aus dem Curry entfernen. Cashewkerne im Curry erhitzen und abschmecken. Mit Reis servieren, Mangodip dazu reichen.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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