Zucchinibuletten mit gebratener Süßkartoffel und Schnittlauchcreme

Zucchini waschen, Enden entfernen und grob in eine Schüssel raspeln. Mit Salz kräftig würzen und beiseitestellen. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm klein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. In einer weiteren Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Süßkartoffelwürfel unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Min. goldgelb braten.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchinis ausdrücken und austretenden Saft abgießen. Zur Zucchini in die Schüssel Mehl, Eier, Paniermehl, gebratene Zwiebeln, Thymian und Parmesan geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ca. 12-16 Buletten formen.

In der ungesäuberten Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Hälfte der Zucchinibuletten rundherum ca. 8 Min. goldbraun braten. Vorgang mit den restlichen Buletten wiederholen. Währenddessen Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit saurer Sahne, Senf und Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Essig abschmecken.

Gebratene Süßkartoffeln salzen und pfeffern und auf Teller verteilen. Zucchinibuletten daneben anrichten und mit der Schnittlauchcreme servieren.

Guten Appetit!