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Spaghetti alla chitarra mit rotem Mandelpesto und geröstetem Broccoli

Dauer 30 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Spaghetti alla chitarra mit rotem Mandelpesto und geröstetem Broccoli

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen

Für Spaghetti alla chitarra mit rotem Mandelpesto und geröstetem Broccoli

1.
Im Topf reichlich Salzwasser (ca. 5 l) zugedeckt aufkochen. Broccoli waschen, abtropfen, entstrunken und in kleine Röschen teilen. Röschen im sprudelnd kochenden Salzwasser ca. 2 Min. garen.

2.
Broccoli anschließend mit dem Schaumlöffel entnehmen, im Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kochwasser erneut zugedeckt aufkochen und eine Tasse des Kochwassers abschöpfen. Inzwischen Knoblauch schälen und grob hacken. Mandeln ebenfalls grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und groben Stiele entfernen.

3.
In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Mandeln darin ca. 2 Min. anrösten. Tomatenmark zugeben, ca. 1 Min. mitrösten und alles im hohen Gefäß mit Petersilie, ca. 100 g Broccoli, 100 ml Kochwasser und 6–7 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne säubern.

4.
Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in der gesäuberten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 1–2 Min. auf mittlerer Stufe farblos anbraten. Restlichen Broccoli zugeben und ca. 3 Min. goldbraun mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.
Inzwischen Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 7 Min. al dente garen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen und Pasta im Sieb abgießen.

6.
Tropfnasse Nudeln sofort im Topf mit Pesto mischen. Wenn das Pesto zu trocken ist, nach Belieben etwas Kochwasser untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit gebratenem Broccoli auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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