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Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto

Dauer 30 min

Schwierigkeit Mittel

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Zutaten

Für Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto

Portionen
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Zubereitung 4 Portionen

Für Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

1.
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.

2.
In einem Topf Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Zwiebeln ca. 1 Min. anbraten, Kartoffeln zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit 3 EL Zitronensaft ablöschen und mit Brühe auffüllen, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Ggf. etwas Brühe nachgießen.

3.
Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Zuckerschoten waschen und leicht schräg in Streifen schneiden.

4.
Nach ca. 15 Min. die Zuckerschoten zum Risotto geben und zusammen zu Ende garen.

5.
In einem hohen Gefäß Knoblauch mit Kräuter, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.
Zitronenpesto unter das Kartoffelrisotto rühren und abschmecken. Auf Tellern verteilt servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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