Fermentiertes ist berechtigterweise beliebt, denn durch diesen Prozess erreichen Lebensmittel einen einzigartigen Geschmack und du kannst sie l\u00e4nger haltbar machen. Fermentierte Lebensmittel erhalten einen s\u00e4uerlichen bis kr\u00e4ftigen Geschmack und eignen sich als Beilagen und Hauptmahlzeit. Sie bereichern insbesondere in der kalten Jahreszeit den Speisezettel, tragen zu einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung bei und st\u00e4rken die Abwehrkr\u00e4fte.<\/p>\n\n\n\n
Von eingelegtem Gem\u00fcse bis zu fermentierten Getr\u00e4nken reicht das Angebot. Darunter findet sich Exotisches wie Kimchi oder Curtido und auch heimische Evergreens wie Sauerkohl, G\u00fcrkchen und Fr\u00fchlingszwiebeln sind dabei. Du kannst dich kulinarisch auf Weltreise begeben oder alte Rezepte neu entdecken. Die Alternative zum Tiefk\u00fchlgem\u00fcse bew\u00e4hrt sich im Alltag nicht nur als kleine Delikatesse. Das Fermentieren hat auch praktische Vorz\u00fcge.<\/p>\n\n\n\n
Mit einem Sauerkrautsalat wirst du im B\u00fcro mit einer Extraportion Vitaminen satt. An hei\u00dfen Tagen hat fermentiertes Gem\u00fcse eine bek\u00f6mmlich erfrischende Wirkung. Dabei beschr\u00e4nkt sich die spezielle Form der G\u00e4rung nicht nur auf Gem\u00fcse. Du begegnest ihr auch in Powergetr\u00e4nken wie Kombucha und Kefir. Hast du Lust auf Fermentiertes bekommen? Dann schau dich in deinem Lidl-Markt vor Ort um oder probier das Fermentieren einfach einmal selbst aus! Wir zeigen dir, wie\u2019s geht.<\/p>\n\n\n\n
Als Fermentation wird die Umwandlung organischer Substanz durch Enzyme oder Bakterien in Alkohol oder S\u00e4ure bezeichnet. Dabei k\u00f6nnen auch Gase entstehen. Das Fermentieren kann zuf\u00e4llig vor sich gehen, wenn du zum Beispiel Milch einfach offen stehen l\u00e4sst oder es wird durch die Zugabe von Enzymen, Fermenten und bestimmten Bakterienkulturen gelenkt.<\/p>\n\n\n\n
Fermentierte Lebensmittel begegnen dir in allen Bereichen vom Backwerk mit Sauerteig \u00fcber die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung bei Joghurt und Dickmilch bis zu fermentiertem Gem\u00fcse. Auch bei Tee, Wein und Tabak spielen Fermentierungsprozesse eine Rolle.<\/p>\n\n\n\n
Milchs\u00e4urebakterien und andere Kulturen k\u00f6nnen wie beim Wasserkefir zugesetzt werden oder sie laufen einfach als wilde Fermentation ab. Dazu gen\u00fcgt es, Lebensmittel wie Milch einfach offen stehen zu lassen. Sie werden sauer. Auch an der Fermentierung von Kohl sind Milchs\u00e4urebakterien beteiligt. Das mit Salz eingelegte Kraut g\u00e4rt im eigenen Saft und wird dadurch haltbar. Salzlake kann auch bei sauren Gurken zum Einsatz kommen.<\/p>\n\n\n\n
Die Dauer des Prozesses variiert nach Art der Lebensmittel und angewandtem Rezept. Sauerkohl ben\u00f6tigt etwa 3 bis 6 Wochen. Gem\u00fcse wie M\u00f6hren sind nach 3 Wochen fermentiert, aber noch knackig. Weiches Gem\u00fcse wie Tomaten l\u00e4sst sich auch fermentieren. Die Fr\u00fcchte verlieren an Konsistenz, gewinnen jedoch deutlich an Geschmack und Aroma.<\/p>\n\n\n\n
Das Fermentieren geh\u00f6rt zu den althergebrachten Methoden des Haltbarmachens. Es wurde bereits in Zeiten erfunden, als es keinen K\u00fchlschrank gab. Wahrscheinlich hat man es zuf\u00e4llig entdeckt, denn Fermentation ist ein nat\u00fcrlicher Prozess, der ganz von selbst abl\u00e4uft. Fermentiertes Gem\u00fcse sorgte daf\u00fcr, dass es auch in der dunklen Jahreszeit etwas zu essen gab. Vor allem bewahrten fermentierte Produkte einen hohen Anteil an Vitaminen. Die Bek\u00f6mmlichkeit der Lebensmittel wetteiferte mit ihrem Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Fermentation findest du nicht nur bei Gem\u00fcse, auch bei der Weinherstellung spielt das Fermentieren eine Rolle. Bei Joghurt denkt zun\u00e4chst kaum einer an Fermentierung. Doch Buttermilch, Ayran & Co sind letztlich fermentierte Milch. Durch Milchs\u00e4urebakterien und Hefe entstehen Getr\u00e4nke wie Kefir. Selbst schwarzer Tee wird fermentiert. Eine Sonderform ist Gr\u00fcner Tee. Hier wird die Fermentation bewusst vermieden.<\/p>\n\n\n\n
Blumenkohl, Sauerkohl und Karotten findest du als feine Beilagen. Die fermentierten Lebensmittel werden im eigenen Saft oder wie Gurken in Salzlake eingelegt. Du kannst sie als Beilagen oder solo servieren. Eine kleine Delikatesse sind zum Beispiel fermentierte Karotten mit Ingwer.<\/p>\n\n\n\n
Heute gehst du einfach in deinen Lidl um die Ecke und wir haben alles f\u00fcr dich da. Fr\u00fcher war Vorratshaltung an der Tagesordnung. Gem\u00fcse, Obst und Milchprodukte sollten f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit genie\u00dfbar bleiben. Wer kennt sie noch, die gro\u00dfen F\u00e4sser, in denen Gurken in Salzlake eingelegt waren oder aus denen heraus geschichtetes Sauerkraut verkauft wurde? Heute feiern sie eine Renaissance. Funkelnde Einmachgl\u00e4ser mit Tomaten und Paprika, Zwiebeln, Radieschen und M\u00f6hren sind Prunkst\u00fccke der eigenen K\u00fcche, die sich auch hervorragend zum Verschenken eignen. Das Thema Fermentation bewegt leidenschaftliche G\u00e4rtner ebenso wie allgemein kulinarisch Interessierte, Experimentierfreudige, Freunde gesunder Lebensweise und K\u00f6che auf der ganzen Welt.<\/p>\n\n\n\n
Beliebte Gem\u00fcse zum Fermentieren bekommst du aus dem eigenen Garten oder deinem Lidl. Schau dich einfach nach dem saisonalen Angebot um. Am besten nimmst du Lebensmittel aus regionalem Anbau. So entstehen Sauerkraut und eingelegte Gr\u00fcne Bohnen aus eigener Produktion. Du brauchst f\u00fcr diese K\u00f6stlichkeiten nicht viel. Mit einem passenden Glas, Salz, Wasser und Gem\u00fcse und einem einfachen Rezept kannst du schon einen Test starten. Die Hauptarbeit der Fermentation leisten die Milchs\u00e4urebakterien allein. Du musst nur Gem\u00fcse schnippeln und geduldig warten.<\/p>\n\n\n\n
Fermentation gibt es auf der ganzen Welt. Du kannst traditionell heimisches fermentiertes Gem\u00fcse genie\u00dfen oder dich einmal um die Erde essen. Neben Gem\u00fcse geh\u00f6ren zu den beliebtesten fermentierten Lebensmitteln Gew\u00fcrze wie Sojaso\u00dfe und Getr\u00e4nke wie Kombucha oder Kefir. L\u00e4ngst steht nicht mehr die Vorratshaltung im Vordergrund, sondern Geschmack und gesundheitliche Aspekte.<\/p>\n\n\n\n