Saftige Fleischst\u00fccke vom Rost sind zu jeder Grillsaison ein Highlight. Wenn das Fleisch die Hauptrolle auf dem Grill spielen soll, ist eine hohe Qualit\u00e4t von entscheidender Bedeutung. Setze am besten auf regionales Bio-Fleisch, um mit gutem Gewissen die Grillsaison genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Zu welcher Fleischsorte du greifst, bleibt dabei ganz dir \u00fcberlassen. Besonders beliebt sind Rind, Gefl\u00fcgel, Schwein und Lamm. Zum Grillen eignen sich fettdurchzogene Fleischst\u00fccke am besten, so etwa ein Steak oder Kotelett, da das Fett f\u00fcr eine Extraportion Saftigkeit und Geschmack sorgt. Auch magere Fleischsorten wie Gefl\u00fcgel lassen sich sehr gut grillen. Um hier besondere Geschmacksaromen zu erzielen, kannst du das Fleisch im Vorfeld f\u00fcr einige Stunden marinieren. Entdecke auf lidl.kochen.de viele leckere Rezepte, wie unsere H\u00e4hnchenspie\u00dfe vom Grill mit Salat und Knoblauchdip<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Ein Rind \u2013 viele unterschiedliche Cuts! Da ist es gar nicht so einfach zu entscheiden, welches Teilst\u00fcck das Beste f\u00fcr den Grill ist. Ebenso sorgt nicht nur die Art der verschiedenen Cuts f\u00fcr Verwirrung, sondern auch der Name, denn h\u00e4ufig gibt es f\u00fcr ein und dasselbe Fleischst\u00fcck mehrere Bezeichnungen. Hier pr\u00e4sentieren wir dir die beliebtesten Teilst\u00fccke vom Rind:<\/p>\n\n\n\n Das Rib-Eye-Steak ist ein Fleischst\u00fcck aus der Hochrippe des Rinds, \u00e4hnlich dem Entrec\u00f4te, ein Fleischst\u00fcck aus dem Zwischenrippenst\u00fcck. Das zarte Fleisch ist ideal zum Kurzbraten. Wenn du beim Grillen die Kerntemperatur genau im Auge beh\u00e4ltst, kann mit einem Rib-Eye-Steak kaum etwas schiefgehen.<\/p>\n\n\n\n Das Rinderfilet (auch Tenderloin) gilt als zartestes Fleischst\u00fcck. Das Filet liegt unterhalb des R\u00fcckenmuskels und somit in einem Bereich, der praktisch nie beansprucht wird. <\/p>\n\n\n\n Dementsprechend sind Rinderfilet-Steaks besonders feinfaserig und mager. Der Filetanteil am gesamten Rind betr\u00e4gt nur etwa 2 Prozent. F\u00fcr alle Steak-Liebhaber, die beim Grillen auf die schlanke Linie achten, aber nicht auf Genuss verzichten wollen, ist ein Filet genau die richtige Wahl.<\/p>\n\n\n\n Dieses Fleischst\u00fcck stammt aus dem hinteren R\u00fccken und ist auch als Lendenst\u00fcck, Rumpsteak, Roastbeef oder N.Y. Strip Steak (New York Strip) bekannt. Die Briten nennen es Sirloin. Charakteristisch ist der sichtbare Fettrand, der vor dem Braten oder Grillen keinesfalls entfernt werden sollte, da sonst das einzigartige Aroma und die Saftigkeit dieses Steaks verloren gehen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n Rezept-Tipp:<\/strong> Sirloin Steak mit Kr\u00e4uter-Parmesan-Topping<\/a><\/p>\n\n\n\n Dieses Steak besteht auf der einen Seite aus einem St\u00fcck flachen Roastbeef und auf der anderen Seite des Knochens aus einem Filet. Dieses Fleischst\u00fcck ist saftig-aromatisch und zugleich wunderbar edel.<\/p>\n\n\n\n Flank ist geschmacksintensives und mageres Fleisch aus dem Bauchlappen des Rinds. Trotz l\u00e4ngerer Fasern ist das recht d\u00fcnne Steak ein echtes BBQ-Highlight.<\/p>\n\n\n\n Rezept-Tipp<\/strong>: Rinder-Flank-Steak-Fajitas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das Tomahawk Steak wird aus dem Teil der Hochrippe bis ins Roastbeef hineingeschnitten. Es ist ein extra dick geschnittenes Ribeye-Steak oder Entrec\u00f4te. Aufgrund der Dicke bis zu 6 cm sollte das Tomahawk Steak erst schonend im Ofen vorgegart und anschlie\u00dfend bei starker Hitze angegrillt werden. So k\u00f6nnen sich die einzigartigen R\u00f6staromen ideal entfalten. Hier sprechen Grillexperten von der \u201eReverse Sear Methode\u201c, zu Deutsch \u201er\u00fcckw\u00e4rts grillen\u201c. So kann das Tomahawk Steak auf den Punkt zubereitet werden und ist nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight.<\/p>\n\n\n\n Das gut marmorierte T-Bone-Steak ist der BBQ-Klassiker aus den USA. Es wird aus dem hinteren Bereich des Rinderr\u00fcckens geschnitten. Der markante Knochen und der Fettrand f\u00f6rdern das intensive Fleischaroma des T-Bone-Steaks. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Braten in der Pfanne unbedingt noch zu garen. Probiere einmal das T-Bone Steak mit Chimichurri<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Ist der Grill auf Betriebstemperatur, sollte ein St\u00fcck Fleisch bei direkter Hitze 2 bis h\u00f6chstens 5 Minuten auf dem Rost liegen. Anschlie\u00dfend wenden und von der anderen Seite nochmals 2 bis 5 Minuten grillen. Doch aufgepasst: Falls durch das heraustropfende Fett Flammen entstehen, solltest du die Fleischst\u00fccke bei indirekter Hitze weiter grillen, bis das Feuer abgeklungen ist. Ansonsten verbrennt die Fleischoberfl\u00e4che.<\/p>\n\n\n\n Fleischteile mit Knochen m\u00fcssen im Allgemeinen l\u00e4nger gegart werden als Filetst\u00fccke. Gefl\u00fcgel sollte immer gut durchgebraten werden: H\u00e4hnchen- oder Putenbrust solltest du rund 2 Minuten von jeder Seite hei\u00df angrillen und anschlie\u00dfend bei schw\u00e4cherer Hitze 8 Minuten garen. Auch H\u00e4hnchenschenkel oder Putenkeulen rund 20 Minuten durchbraten und dabei mehrmals wenden. Tipp: Lass die Haut am Fleisch, so wird das Fleischst\u00fcck nicht trocken!<\/p>\n\n\n\n Das Zauberwort beim Grillen ist \u201eKerntemperatur\u201c. Mit einem speziellen Thermometer kann die Hitze im Inneren des Fleischst\u00fccks gemessen werden und dir eine Auskunft dar\u00fcber geben, wie durchgebraten das Steak ist. Bei einem typischen Rindersteak kannst du von folgenden Richtwerten ausgehen:<\/p>\n\n\n\n Stark blutig (bleu) bei 20 – 38 Grad<\/strong>: Grillzeit pro Seite ca. 1 Minute. Bei dieser Garstufe ist das Fleischst\u00fcck leicht angebraten, im Inneren ist es komplett roh, rot und kalt.<\/p>\n\n\n\n Rare (oder Englisch) bei 43 – 48 Grad<\/strong>: Die Grillzeit betr\u00e4gt je Seite rund 1 bis 2 Minuten. Im Inneren ist das Fleischst\u00fcck gr\u00f6\u00dftenteils dunkelrot.<\/p>\n\n\n\n Medium Rare bei 54 – 55 Grad<\/strong>: Pro Seite betr\u00e4gt die Grillzeit etwa 3 bis 4 Minuten. Das Fleischst\u00fcck hat bei dieser Garstufe au\u00dfen eine sch\u00f6ne Knusperkruste, im Inneren ist es zartrosa, saftig und noch leicht roh. Der Mittelteil ist schon w\u00e4rmer als bei der Garstufe rare, der Fleischsaft dunkelrot.<\/p>\n\n\n\n Medium (oder rosa) bei 58 – 60 Grad<\/strong>: Pro Seite betr\u00e4gt die Grillzeit knapp 3 Minuten. Von au\u00dfen weist das Steakfleisch eine kr\u00e4ftige, mittelbraune Kruste auf, die Innenschicht ist durchgehend rosa gef\u00e4rbt, zart und saftig.<\/p>\n\n\n\n Medium well bei 60 – 64 Grad<\/strong>: Die Grillzeit betr\u00e4gt pro Seite des Fleischst\u00fccks rund 3,5 bis 4 Minuten. Das Fleischst\u00fcck ist bei dieser Garstufe fast durchgebraten, es ist nur noch ganz im Inneren leicht rosa.<\/p>\n\n\n\n Well done bei 70 – 76 Grad<\/strong>: Die Grillzeit betr\u00e4gt pro Fleischseite 4,5 bis 5 Minuten. Die Steakkruste ist kr\u00e4ftig bis dunkelbraun und die Innenseite ist komplett durchgebraten. Bei dieser Garstufe ist das Fleisch nicht mehr zart, sondern wesentlich h\u00e4rter.<\/p>\n\n\n\n Bei der Zubereitung solltest du darauf achten, die Steaks von beiden Seiten scharf bei direkter Hitze anzubraten. Sobald der gew\u00fcnschte Garpunkt erreicht ist, muss das Fleischst\u00fcck nur noch bei indirekter Hitze einige Minuten gegrillt werden. In dieser Zeit k\u00f6nnen sich Hitze und Fleischs\u00e4fte noch weiter im Steak verteilen.<\/p>\n\n\n\n Info<\/strong>: Ab 140 Grad Celsius beginnt die sogenannte Maillard-Reaktion: Diese nicht enzymatische Br\u00e4unungsreaktion entsteht beim Frittieren oder Braten eines Lebensmittels. Die Maillard-Reaktion bewirkt eine Br\u00e4unung und Entfaltung von R\u00f6staromen, die f\u00fcr den typischen Geruch und den Geschmack eines St\u00fccks Fleisch sorgen.<\/p>\n\n\n\n Indirektes Grillen bedeutet, das Grillgut nicht direkt der hohen Hitze auszusetzen, sondern einen bestimmten Abstand von der Hitzequelle zu wahren. Auf diese Weise wird das Grillgut herrlich aromatisch und sch\u00f6n saftig. Gerade dicke Steaks werden durch diese Zubereitung auf dem Grill sehr zart. Voraussetzung f\u00fcr diese Art des Grillens ist ein Grill mit Deckel. <\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend des Grillvorgangs sollte der Deckel m\u00f6glichst lange Zeit geschlossen bleiben, damit die Hitze nicht entweichen kann und die Luft nur im Inneren zirkuliert. Auf diese Weise wird das Grillgut von allen Seiten sch\u00f6n braun.<\/p>\n\n\n\n Mit unserer Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung gelingt dir das perfekte Steak auf dem Grill, ganz egal, ob rare, medium oder well-done.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr ein optimales Ergebnis beim Grillen sollte das Grillgut immer eine halbe Stunde vor dem Zubereitungsbeginn aus dem K\u00fchlschrank genommen werden. So kann es schon einmal die Raumtemperatur annehmen, was auch die anschlie\u00dfende Garzeit verk\u00fcrzt. Zudem geht w\u00e4hrend des Grillvorgangs weniger Fl\u00fcssigkeit verloren, was zur Folge hat, dass das Fleischst\u00fcck zarter ist. Fleisch am St\u00fcck braucht mindestens 60 Minuten, um Raumtemperatur anzunehmen.<\/p>\n\n\n\n Bereite auch deinen Grill vor: Um bei einem Holzkohlegrill mit verschiedenen Temperaturzonen arbeiten zu k\u00f6nnen, solltest du etwa einen Bereich f\u00fcr das direkte sowie das indirekte Grillen schaffen.<\/p>\n\n\n\n Nun wird das Fleisch bei hoher Hitze gleichm\u00e4\u00dfig von beiden Seiten gegrillt. Auf diese Weise wird es au\u00dfen sch\u00f6n kross, innen saftig-zart und es bilden sich R\u00f6staromen. F\u00fcr ein optimales Grillergebnis ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Mit einem Fleischthermometer kannst du sie an der dicksten Stelle deines Fleischst\u00fccks messen. Nach dem Anbraten bei hohen Temperaturen kann das Steakfleisch bei milderer Hitze bis zur gew\u00fcnschten Garstufe weiterziehen. Das Weitergaren gelingt auch optimal in der Pfanne sowie im Ofen.<\/p>\n\n\n\n Nach dem Grillen sollte das Steak noch rund 5 Minuten ruhen. So k\u00f6nnen sich die Fleischs\u00e4fte ideal verteilen und treten beim Anschneiden nicht gleich heraus. Wer m\u00f6chte, kann das fertig gegrillte saftige Steak auch kurz in Backpapier oder Alufolie einwickeln.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Hilfsmittel beim Grillen k\u00f6nnen dich bei der perfekten Zubereitung unterst\u00fctzen:<\/p>\n\n\n\n Fleischthermometer<\/strong>: Um den optimalen Garpunkt deines gegrillten Fleischst\u00fccks nicht zu \u00fcberschreiten, solltest du immer ein gutes Fleischthermometer zur Hand haben.<\/p>\n\n\n\n Fleischzange<\/strong>: Zum Wenden solltest du immer eine Fleischzange verwenden. Wird das Steakfleisch zum Umdrehen mit einer Gabel eingestochen, so tritt der kostbare Fleischsaft aus dem Inneren aus. Infolgedessen geht die Saftigkeit des Steaks verloren.<\/p>\n\n\n\n Pfanne<\/strong>: Beim Grillen kannst du f\u00fcr das Braten auch eine hochwertige Pfanne nutzen. Eine Pfanne<\/a> aus Edelstahl oder eine Grillpfanne ist perfekt geeignet!<\/p>\n\n\n\nDie besten Cuts vom Rind f\u00fcr einen unvergleichlichen Grillgenuss<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Rib Eye<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Filet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Strip Loin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Porterhouse-Steak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Flank Steak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Tomahawk Steak<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
T-Bone<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"T-Bone](\"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Group-218.png\")
<\/figure>\n\n\n\nDas perfekte Steak grillen: Kerntemperatur & Grillzeiten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Was ist eigentlich \u201eindirektes Grillen\u201c?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Steak grillen: Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zum perfekten Grillsteak<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Die richtige Vorbereitung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Steak grillen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Ruhen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
4 Top-Tools zum Grillen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"BBQ-Steaks](\"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/5c920efed1a24-20.png\")
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