Wer regelm\u00e4\u00dfig Fleisch zubereitet, wei\u00df, dass mit Hinblick auf das \u201eperfekte Gericht\u201c unterschiedliche Punkte beachtet werden sollten. Ein Blick in die K\u00fcche vieler Profis zeigt, dass das Klopfen von Fleisch hier oft zum Standard geh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt sogar Geschichten, in deren Zusammenhang immer wieder betont wird, dass schon Cowboys ihr Fleisch zwischen Pferd und Sattel flach geritten haben. Das Konzept des Fleischklopfens wurde schon in vielen Kulturen auf unterschiedliche Weise praktiziert.<\/p>\n\n\n\n
Doch wieso werden manche Fleischst\u00fccke vorher durchgeklopft und manche wiederum nicht? Gibt es eine Art \u201eGrundregel\u201c? Und welche Auswirkungen hat plattiertes Fleisch eigentlich auf die Zubereitung der jeweiligen Gerichte?<\/p>\n\n\n\n
Es gibt unterschiedliche Gr\u00fcnde, die daf\u00fcr sprechen, Fleisch vor dem Garen zu klopfen. Die oft weiche Konsistenz von frischem Fleisch bewirkt h\u00e4ufig, dass es schwer ist, hier vergleichsweise d\u00fcnne Scheiben zu schneiden. Im Zusammenhang mit einigen Gerichten empfiehlt es sich daher immer, vorher einen Fleischklopfer zu nutzen, um f\u00fcr eine ideale Grundlage zu sorgen.<\/p>\n\n\n\n
Generell sollte das Fleisch im Zusammenhang mit \u201egerollten Speisen\u201c wie beispielsweise Rouladen, immer m\u00f6glichst flach sein. Denn: ein gleichm\u00e4\u00dfig flaches St\u00fcck l\u00e4sst sich wesentlich einfacher in die gew\u00fcnschte Form zusammenrollen.<\/p>\n\n\n\n
Viele K\u00f6che nutzen den Fleischklopfer auch, um daf\u00fcr zu sorgen, dass H\u00e4hnchenbrustst\u00fccke einheitlich hoch (bzw. einheitlich flach) in Erscheinung treten k\u00f6nnen. Auf diese Weise kann unter anderem auch ein gleichm\u00e4\u00dfiger Garprozess gew\u00e4hrleistet werden. Ein \u00e4hnlicher Effekt ergibt sich schlussendlich auch im Zusammenhang mit Steaks. Auch sie k\u00f6nnen vom Klopfen profitieren \u2013 vor allem dann, wenn es darum geht, daf\u00fcr zu sorgen, dass alle Bereiche gleich-saftig sind. Auch dar\u00fcber, dass Wiener Schnitzel vor dem Braten gepl\u00e4ttet werden sollten, sind sich die meisten einig.<\/p>\n\n\n\t\t