{"id":3469,"date":"2021-08-11T14:55:51","date_gmt":"2021-08-11T14:55:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/?p=3469"},"modified":"2023-06-20T10:29:00","modified_gmt":"2023-06-20T08:29:00","slug":"welche-sauce-passt-zu-welchem-gericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lidl-kochen.de\/kochideen\/welche-sauce-passt-zu-welchem-gericht\/","title":{"rendered":"Welche Sauce passt zu welchem Gericht?"},"content":{"rendered":"\n

Eine besonders gute Nachricht zu Beginn: F\u00fcr nahezu jedes Gericht l\u00e4sst sich auch eine passende Sauce finden. Diese verleiht dem Essen eine zus\u00e4tzliche aromatische Note und versorgt es gleichzeitig mit einem besonderen Genussfaktor.  <\/p>\n\n\n\n

Besonders spannend ist in diesem Zusammenhang, dass es die klassische Sauce jedoch nicht gibt. Vielmehr kann hier zwischen verschiedenen Unterkategorien differenziert werden. Auf diese Tatsache und auf die Frage, welche Sauce am besten zu welchem Gericht passt, soll in den folgenden Abschnitten eingegangen werden. Selbstverst\u00e4ndlich handelt es sich hierbei in vielen F\u00e4llen um Empfehlungen. Denn: auch der pers\u00f6nliche Geschmack spielt mit Hinblick auf die Sauce-Gericht-Kombination eine wichtige Rolle.<\/p>\n\n\n\n

\u201eEinfach nur Sauce?\u201c \u2013 ein Blick auf die Details<\/h2>\n\n\n\n

Bei den folgenden Fl\u00fcssigkeiten handelt es sich nicht prim\u00e4r um Saucen, sondern vielmehr um Grundlagen, die zu Saucen verarbeitet werden k\u00f6nnen. Sie stellen oft die Basis f\u00fcr fantasievolle Gerichte. Ganz nach Wunsch k\u00f6nnen sie mit mehr oder weniger Zutaten verfeinert und so auf besondere Weise individualisiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Jus<\/h3>\n\n\n\n

Die Bezeichnung \u201eJus\u201c stammt aus der franz\u00f6sischen Sprache und ist mit \u201eSaft\u201c zu \u00fcbersetzen.<\/p>\n\n\n\n

Ein Jus wird aus ger\u00f6steten Knochen und Knochenresten gewonnen. Jus ist vergleichsweise lange haltbar und kann nach dem Abk\u00fchlen in kleinen W\u00fcrfeln gelagert werden. Mit ihrer Hilfe lassen sich dann unter anderem Bratensaucen verfeinern.<\/p>\n\n\n\n

Demi-Glace<\/h3>\n\n\n\n

Bei der Demi-Glace handelt es sich um eine br\u00e4unliche Grundsauce, die unter anderem auch \u201espanische Sauce\u201c genannt wird.  Das \u201eDemi\u201c steht hierbei f\u00fcr \u201ehalb\u201c und \u201eGlace\u201c f\u00fcr \u201eGlasur\u201c. Wie \u201eJus\u201c stammt auch dieser Begriff aus der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Die erw\u00e4hnte Bezeichnung \u201espanische Sauce\u201c t\u00e4uscht dementsprechend.<\/p>\n\n\n\n

Sugo<\/h3>\n\n\n\n

Sugo (\u201eSaft\u201c) ist vor allem im italienischen Raum bekannt. Hierbei handelt es sich meist um eine frisch zubereitete Tomatensauce. Viele Familien haben im Laufe der Zeit ihre eigenen, traditionellen Sugo Rezepte kreiert. Daher kann hier nicht von einem standardisierten Rezept gesprochen werden.<\/p>\n\n\n\n

Roux<\/h3>\n\n\n\n

Bei \u201eRoux\u201c handelt es sich um ein anderes Wort f\u00fcr \u201eMehlschwitze\u201c. Bei dem entsprechenden Verfahren wird Fett erhitzt und Mehl mit einger\u00fchrt. Mehlschwitzen k\u00f6nnen wei\u00df, blond und braun sein.<\/p>\n\n\n\n

Diese Art von Fl\u00fcssigkeit wird bevorzugt eingesetzt, um klassische Saucen wie B\u00e9chamel oder Sauce Espagnole (spanische Sauce) anzudicken. Wer m\u00f6chte, kann mit ihrer Hilfe aber auch Suppen individualisieren.<\/p>\n\n\n\n

Fond<\/h3>\n\n\n\n

Mit \u201eFond\u201c wird die Fl\u00fcssigkeit bezeichnet, die nach dem Kochen \u00fcbrigbleibt. Der Hauptteil verdampft jedoch w\u00e4hrend des Kochens. Der Fond ist meist dickfl\u00fcssig und sehr aromatisch.<\/p>\n\n\n\t\t

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Welche Saucen passen zu welchen Gerichten?<\/h2>\n\n\n\n

Saucen werden bevorzugt (, aber nat\u00fcrlich nicht nur) zu Fleischgerichten serviert, um den Geschmack des Fleisches mit verschiedenen Aromen zu unterstreichen. Hier lassen sich \u2013 ganz nach Wunsch \u2013 individuelle Akzente setzen.<\/p>\n\n\n\n

Beliebte Saucen f\u00fcr Schmorgerichte<\/h2>\n\n\n\n

Experten empfehlen, im Zusammenhang mit Gulasch oder Rinderbraten immer mit dem Fond zu arbeiten, der w\u00e4hrend des Garens entsteht. F\u00fcr diese Art von Gerichten eignen sich dunkle Saucen am besten.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr ein besonders schmackhaftes Ergebnis wird der Braten mit verschiedenen Gem\u00fcsesorten gegart. Das Gem\u00fcse und die R\u00f6staromen des Fleisches gehen auf die Sauce \u00fcber und tragen zu einem noch individuelleren Geschmack bei. Wer m\u00f6chte, kann das Ganze dann mit Wein oder einer Fleischbr\u00fche abl\u00f6schen. Gew\u00fcrze wie Rosmarin und Thymian harmonieren hervorragend mit dem Fond und setzen weitere Akzente.<\/p>\n\n\n\n

Leckere Saucen f\u00fcr Geschnetzeltes<\/h2>\n\n\n\n

Im Zusammenhang mit Geschnetzeltem sind kr\u00e4ftige Sahnesaucen besonders beliebt. Diese Saucen passen ideal zu Kalb, Schwein und verschiedenen Gefl\u00fcgelarten. Das Fleisch wird dabei in Scheiben geschnitten und angebraten.<\/p>\n\n\n\n

Aus Schalotten, Fond, Wei\u00dfwein, Schlagsahne und frischen Kr\u00e4utern entsteht beispielsweise die beliebte Sahnesauce Z\u00fcricher Art.<\/p>\n\n\n\n

Hier lohnt es sich durchaus, ein wenig zu experimentieren. Denn: auch Currysaucen und Gem\u00fcsesaucen schmecken in diesem Zusammenhang hervorragend.<\/p>\n\n\n\t\t

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WESTMARK Springform \u00d8 26 cm<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Shop Ansehen<\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a><\/div><\/div>
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ERNESTO\u00ae Edelstahlmesser, 7-teilig<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Shop Ansehen<\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n

Schmackhafte Saucen f\u00fcr gekochtes Fleisch<\/h2>\n\n\n\n

Gekochtes Fleisch schmeckt vielen Menschen noch esser, wenn es mit einer Meerrettich-Sauce verfeinert wird.<\/p>\n\n\n\n

Hierzu wird frischer Meerrettich mit einer Mehlschwitze vermischt und mit dem Fond kombiniert.<\/p>\n\n\n\n

Je nach Geschmack kann noch ein wenig Schlagsahne hinzugegeben werden – und schon ist die charakteristische Sauce f\u00fcr Tafelspitz und Co. fertig!<\/p>\n\n\n\n

Pikante Saucen f\u00fcr scharf angebratenes Fleisch<\/h2>\n\n\n\n

Mit Hinblick auf angebratenes Fleisch ist die Auswahl an Saucen besonders gro\u00df. Wer m\u00f6chte, kann zum Beispiel mit Zutaten wie Currypaste oder Kokosmilch experimentieren.<\/p>\n\n\n\n

Wer dabei jedoch die etwas klassischere K\u00fcche bevorzugt, kann sich auch f\u00fcr Sauce Hollandaise oder die beliebte Fleischbr\u00fche entscheiden.<\/p>\n\n\n\n

Leichte und gehaltvolle Saucen zu spannenden Fischgerichten<\/h2>\n\n\n\n

Auf der Suche nach einer spannenden Sauce zu Fisch? Hier kann es sich lohnen, ein wenig mit verschiedenen Geschmackseindr\u00fccken zu spielen und zum Beispiel Senf, Honig und Dill zu nutzen. Von \u201eleicht\u201c bis \u201ecremig\u201c ist hier so gut wie alles erlaubt.<\/p>\n\n\n\n

Gerade mit Hinblick auf Fisch gilt es jedoch, hier mit Hinblick auf intensive Aromen vorsichtig zu sein, damit der charakteristische Geschmack von Lachs, Forelle und Co. nicht allzu sehr \u201e\u00fcbert\u00f6nt\u201c wird.<\/p>\n\n\n\n

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Alle Informationen wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, jedoch ohne Anspruch auf Vollst\u00e4ndigkeit und inhaltliche Richtigkeit.<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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